Dilución

Es la etapa final y consiste en agregar agua a la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos.

Divierte y Comparte con tus compañeros un 

SEX ON THE BEACH

 ¿Qué Necesitas?

Granadina.

Jugo de Naranja

Licor de Durazno

¿Como lo Preparas?

Agrega 1 1/4 de onza de vodka, 1/2 onza de licor de durazno, 1 1/2 onza de jugo de naranja, mezcle y agregue una cucharadita de granadina

Separación del Etanol del Mosto (Filtración)

 

• Filtración Con Carbón Activado (Origen Vegetal): carbón activado es un término genérico que describe una familia de adsorbentes carbonáceos altamente cristalinos y una porosidad interna altamente desarrolada. Es un material que se caracteriza por poseer una cantidad muy grande de microporos (poros menores a 1 nanómetro de radio). A causa de su alta microporosidad, un solo gramo de carbón activado puede poseer un área superficial de 500 m² o más.
• Filtración con arenas de Cuarzo: Los filtro para agua de arena de cuarzo son equipos que se emplean en los procesos de filtración a nivel industrial. Se utilizan en aquellos casos en los que es necesario obtener un efluente que se pueda reutilizar, esto es, limpio y con una reducida presencia de sustancias orgánicas. Utiliza la arena de cuarzo como medio filtrante. Está formado por un recipiente cilíndrico vertical equipado con descarga de fondo, pies de apoyo. La filtración se efectúa mediante un proceso cíclico discontinuo. La alta fiabilidad del filtro está garantizada por el sistema automático de contralavado y por los tiempos breves de restablecimiento del medio filtrante.

Separación del Etanol del mosto (Destilación)

Tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" consituido por  alambique

s aislados (o una combinación de ambos); la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más reducido. En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de éste. El número de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo (p.e Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el récord).

El proceso involucrado en la separación del etanol del mosto, es de tipo físico y está definido por:

Destilación artesanal : Extracción de aceite de romero

DESTILACIÓN

es la  operación de separar, mediante vaporización y condensación en los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión.

•              Destilación simple o destilación sencilla: es una operación donde los vapores producidos son
  
  inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual los enfría (condensación) de modo que el destilado no resulta puro. Su composición será diferente a la composición de los vapores a la presión y temperatura del separador y pueden ser calculadas por la ley de Raoult. En esta operación se pueden separar sustancias con una diferencia entre 100 y 200 grados Celsius, ya que si esta diferencia es menor, se corre el riesgo de crear azeótropos. Al momento de efectuar una destilación simple se debe recordar colocar la entrada de agua por la parte de abajo del refrigerante para que de esta manera se llene por completo. También se utiliza para separar un sólido disuelto en un líquido o 2 líquidos que tengan una diferencia mayor de 50 °C en el punto de ebullición.

                 Proceso de Destilación  en el laboratorio: Destilación

·         Destilación fraccionada: es una variante de la destilación simple que se emplea principalmente

cuando es necesario separar líquidos con puntos de ebullición cercanos .La principal diferencia que tiene con la destilación simple es el uso de una columna de fraccionamiento. Ésta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden, junto con el líquido condensado que desciende, por la utilización de diferentes "platos". Esto facilita el intercambio de calor entre los vapores (que lo ceden) y los líquidos (que lo reciben).

     Proceso de Destilación en la industria petrolera: Segmento de Discovery Channel

Preparación del Mosto (Fermentación)

La Fermentación: es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan diversos tipos de fermentaciones, entre los que se encuentran:

Fermentación Acética: transformación del agua en ácido acético por acción de la bacteria acetobacter aceti. Utilizado frecuentemente en la fabricación de vinagre.
Fermentación Butírica: conversión de glúcidos en ácido butírico, responsable de otorgarle un olor putidro a la mantequilla y aceites descompuestos.
Fermentación Láctica: proceso en el cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico, este proceso es utilizado frecuentemente en la fabricación de yogurt.
Fermentación Alcohólica: es un proceso microbiológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono, generalmente azucares: como ejemplo la glucosa, frutosa, sacarosa, el almidón para obtener productos finales como el alcohol en forma de etanol y dióxido de carbono el forma de gas.

El tipo de fermentación empleado es del tipo alcohólica, el mosto es fermentando por acción de microorganismos como la "Saccharomyces Cerevisae" una levadura que transforma la glucosa en etanol y dióxido de carbono. Los parámetros a controlar para alcanzar la máxima eficiencia en el proceso, esta definido por:


Cultivo Iniciador: es necesario controlar la cantidad de levadura a adicionar, un déficit puede generar bajo rendimiento y un exceso puede provocar la muerte prematura de la levadura y la obtención de un mosto fermentado de mala calidad.

pH del Mosto: es necesario garantizar un grado de acidez optimo para favorecer la transformación de azucares en alcohol por parte de las levaduras.
Concentración de azúcar: altas concentraciones de azúcar, pueden inhibir el proceso de fermentación.
Temperatura: es el parámetro mas importante, es el responsable de regular la actividad enzimática ya que una temperatura por encima de 30°C por debajo de 4°C provoca la muerte de la levadura.

Levaduras que inflan globos

• 1 globo
• 1 agua.
• 2 cucharadas  de levadura de pan.
• 2 cucharadas de azucar
• una botella plástica.

Procedimiento:

1. Inflar el globo varias veces para estiraralo un poco. 
2. Calentar un poco el agua en una olla sin dejar de hervir. 
3. Transferir el agua a una taza y asegurarse que la temperatura del agua no sea muy alta, debe estar ligeramente tibia para evitar la muerte de las levaduras. 
4. Agregar el azucar a la levadura. 
5. Trasnferir el liquido a la botella plástica y cubrir la mitad de la capacidad. 
6. Colocar el globo en la boca de la botella. 
7. Esperar 30 minutos.

Para ver el procedimiento en desarrollo acceda al siguiente enlace web:

Levaduras que inflan globos

Proceso de Elaboración del vodka

El proceso de elaboración del vodka se lleva a cabo a través de cuatro actividades fundamentales como lo son:

1. Fermentación: implica la preparación del mosto.
2. Destilación: hace posible separación del etanol del mosto fermentado.
3. Filtración: permite clarificar el producto y eliminar impurezas.
4. Dilución: reduce la concentración del grado alcohólico en la bebida y la hace apta para el consumo humano.

Acceda al siguiente enlace para observar el proceso de fabricación del etanol:

Destilación de Alcohol

Procesos fisico-químicos

Procesos Físicos:

Es aquel donde los componentes al ser sometidos a un proceso no cambian sus propiedades e incluso ese proceso es reversible. Ejemplo. El agua puede pasar a hielo ó a vapor de agua pero no dejará de ser agua.

Para una compresión mas amplia de los procesos cambios de estado de la materia acceda al siguiente enlace:

Atomos, moleculas y cambios de estado

Procesos Químicos:

Es un conjunto de operaciones ordenadas a la transformación inicial en productos finales diferentes. Un producto es diferente de otro cuando tenga distinta composición, esté en un estado distinto o hayan cambiado sus condiciones. Ejemplo: Al combinar Hidróxido de Sodio (Soda Caustica) con Ácido Clorhídrico (Ácido Muriático) obtendremos Cloruro de Sodio (Sal de Mesa).

Para una compresión mas amplia de los procesos de reacción química acceda al siguiente enlace:

Tipos de Reacciones Químicas

Requisitos exigidos por la norma COVENIN para la fabricación del Vodka

Definición:

Es una  bebida alcoholica con un grado mayor a 40 ° elaborada con alcohol neutro rectificado de origen agrícola, con la adicion de ingredientes autorizados o no por la autoridad sanitaria correspondiente. De igual forma señala que un vodka saborizado es aquel producto al cual se le ha agregado algún saborizante o color para darle alguna característica especial.

Materiales y Elaboración:

Los ingredientes y aditivos para la elaboración deben ser aptos para el consumo humano y cumplir con los requisitos establecidos por la norma COVENIN y en las disposiciones sanitarias correspondientes.

Prácticas Permitidas:

• Debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos establecidos en la norma (grado alcoholico minimo 40° y máximo 50°) tanto para vodka como vodkas saborizados.
• No debe tener ningún aroma o sabor distinto propio del alcohol etílico neutro
• Debe ser un liquido transparente, libre de turbidez y sólidos suspendidos
• El vodka saborizado debe tener un olor y color característico  propio de la especie con la cual se esta saborizando el producto.

Envasado:
El producto debe envasarse en recipientes limpios, sin contaminación interna que garanticen la seguridad y calidad del mismo.

Producción del Vodka

El vodka se produce hoy en todo el mundo, a pesar que queda en la historia como la bebida típica rusa. Hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran popularidad y prestigio en los países escandinavos, siendo la sueca Absolut y la ucraniana Nemiroff, las marcas prestigiosas para muchos degustadores del vodka. Hay que resaltar la diferencia entre las vodkas rusas, y el resto de las vodkas del mundo. Únicamente en Rusia la vodka se produce de "agua viva", agua de manantial y no destilada, y la mezcla posteriormente se purifica varias veces. 

En Venezuela, este producto es manufacturado al pie del Parque Nacional Terepaima ubicado en el estado Lara a 4 km  de la población La Miel, donde se producen una amplia gamas de licores como rones, whiskys y vodkas. Las características de la zona, el suelo, el clima, los manantiales de agua provenientes de la montaña, crean las condiciones para que se produzcan bebidas de calidad. Entre las marcas comerciales se encuentran Stanilaff y Glacial.

Destilerías Unidas La Miel Estado Lara

Para ver el video acceda al siguiente enlace

DUSA

Vodka y sus orígenes

CONCEPTO:

Es una bebida destilada, constituida esencialmente por agua y etanol, con algunos aditivos. Es incolora y con un olor característico al del etanol. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos como el centeno, trigo  y plantas ricas en almidón como la papa y la caña de azúcar.

ORÍGENES:

 El origen del Vodka se puede encontrar en Rusia, donde se elaboraba con productos agrícolas locales mas accesibles como el trigo y el centeno. Posteriormente con la llegada de la papa y el maíz de las américas también fue utilizada para su producción. El proceso rudimentario consistía en la simple filtración del fermento obtenido, a través de un filtro de carbón vegetal. El liquido obtenido era potabilizado con agua destilada  y se conseguía una bebida con una graduación alcohólica entre 70° y 80° a la cual llamaban Samagon. Paulatinamente el proceso fue evolucionando hasta incluir procesos sofisticado de destilación.

En un principio el vodka era un producto de muy mala calidad, la emperatriz Caterina II, noto los beneficios económicos que traía la comercialización del vodka  y ordeno que se fabricara en las fincas de los nobles. En una de estas pequeñas fabricas, se invento el proceso purificación mediante el uso de carbón vegetal y es cuando se obtiene una bebida de alta pureza y calidad.

Luego de la segunda guerra mundial el vodka dejo de ser un producto exclusivo de Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos y comenzó a producirse en países occidentales, principalmente en Estados Unidos y luego se expandió al resto del globo. La composición actual del vodka fue establecida por el químico Dimitri Mendeleiev (inventor de la tabla periódica)  siendo de un 45,88 % de alcohol y un 54,12 % de agua para resultar en un producto de 40° de graduación alcohólica.

Para conocer mas sobre Dimitri Mendeleiev acceda al enlace electrónico http://es.wikipedia.org/wiki/Dmitri_Mendel%C3%A9yev 

DOCUMENTAL HISTORY CHANNEL: "EL VODKA PRODUCTO NACIONAL"

Para ver el documental acceda a cada uno de los siguientes enlaces:

El Vodka Producto Nacional Parte I
El Vodka Producto Nacional Parte II
El Vodka Producto Nacional parte IV
El Vodka Producto Nacional Parte IV